Dialog - неизвестная функция, это дефайн.
{FFFFFF} - цвет текста, все верно. Но почему нет объяснения про загадочное значение -1 во втором аргументе функции SendClientMessage?
DIALOG_TEST - не создает "диалог текста", как вы выразились. Это ID диалога, который находится либо в энумераторе, либо...